很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。学原理揭 大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的， 简单来说，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，