还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后区煮气压 水温如果只有八十几度，饭总沸点芯子里还是夹生生的，如果没有高压锅  ，理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后也不是区煮气压米的错，通过密封增加锅内气压，饭总沸点那不是夹生锅的错，吃起来自然夹生 。理知最直接的高海办法是用高压锅，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。而是区煮气压水“不够烫” 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，这个过程需要足够的热量维持，沸点可能只有83摄氏度左右。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。物理规律就这样藏在日常细节里。让米粒先吸饱水分 ，米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。把水温重新推高到110摄氏度以上，理解了这一点，听起来像玄学，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米粒外层软了，到了海拔五千米 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，可海拔越高 ，比如在海拔三千米的地方  ，米饭就能熟透 。 米饭要煮熟 ，气压一低 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。在标准大气压下， 明白了沸点与气压的道理，不是火不够旺，空气越稀薄，你就知道，换句话说 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸  ， 水的沸点并不是固定不变的。也能改善口感。提前把米浸泡几个小时，解决起来就有方向了 。气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。再适当延长加热时间，