用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱明矾等）
。破坏酥饼 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食口感更黏稠
、加碱“泡打粉” 、破坏油饼
、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、切面、几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、疏松 ，