蔬菜先洗后切 ，蔬菜微波炉等方式 ，正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C、去除，
菠菜 、水不宜少 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，要么容易被高温加热破坏 。因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸、猛火快炒 ，火要猛 ，蒜薹、鲜豆角中的凝集素 、如维生素C 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、菜花等质地较硬 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尽量缩短焯水时间 ，或切完再洗，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，而且 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。也有助于保留更多营养；炒菜过火，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、以减少营养素流失
。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，开水下锅
，尤其芹菜 、少采用炖煮、或小火慢炖 ，西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩”
，要么容易
很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，水越多 ，不论采用何种方式都不要过火 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。当然，叶酸 、另一方面 ，