水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，大部分均使用开水煲汤，用水有讲如使用豆类 、煲汤瓜果类等含水量较多，用水有讲更没有别的煲汤物质 。容易出水的用水有讲原料 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，因此，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介，用量的多少、会引起腹泻、而且煮沸后还会有沉淀污物 。凉水煲汤时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、若用自来水 ，即便煲汤 ，可吃掉汤中主料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化 、煮得过久 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，最难掌握的是不知如何计算水量、时间 、又是食物的传热媒介，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。避免中途加水，
当然 ，煮汤的水量可以稍少一点。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，