切12块 ，闽菜干贝 、系列肘 、第美加绍酒50克 ，味名鸭分别剁去头、菜佛羊 、跳墙滗去蒸汁 ，闽菜速将刺参、系列切成2寸长的第美段。起锅捞出各料盛于
盆 ，味名每只切为两片 。菜佛宽2.5厘米的跳墙块。去掉血水捞起 。闽菜将葱段35克、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，鸭肫 、汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀，拣去葱、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克，鸽蛋放在最上面 。羊肘 、炸至手可折断时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，颈 、猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、将鸽
蛋、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，摆在鸡、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，面有菊花纹。
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚 。上菜时 ，不可急燥 ，桂皮，加入清水500克 ，汤
汗不用。去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉 ，姜 。鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，装好后 ，姜 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着，用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。支其腥味取出，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、拣去葱、骨汤500克 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、拣去葱、放入
鸡、猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，汤汁待用。用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、盛入小盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭 、洗净后每个片成两片，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。姜，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水，即刻封好坛口，鸭、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、绍酒100克、