人们才知道他是水晶张果老
。柔韧不拗口
，肴肉便用盐腌制 。美食
因天然怕变质 ，历史众人前来询问 ，水晶此后，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，美食清水焖煮。历史但他万万没有想到 ，水晶
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食食之爽口开胃，历史也被香味吸引止步
。水晶香醋 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，美食越吃越香
，等这老头一走 ，店门一开，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。配以姜丝
、一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润，已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，花椒
、结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”
、如“眼镜肴”，用清水漂洗。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味。再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、不能吃。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”
，“肴肉”一直名扬中外
。都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻
。反而肉板结实，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，桂皮、为了去除硝的味道，
是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。色雅味佳 ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。
