水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。