水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、茴香、香醋 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。越吃越香 ，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。方才改为“肴肉”。众人前来询问 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老。