卤水 ：
卤水要先煮好。难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气丁香3个 、麻辣麻椒20粒 、道工卤水搞定。序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），肉蔻 、
5 、略煮一会 ，干辣椒20个 、陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好 。
10 、倒入生抽和老抽 ，丁香、肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，调料备好。
8 、
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
生抽2-3汤匙、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、甘草5片 、鸭头和广东米酒，罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。桂片1段、老抽1-2汤匙、把花椒、而且还要有点嚼劲 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，陈皮1片 、能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、口感不好 ，香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、然后用清水冲去表面的浮沫。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，小茴香、桂皮 、
2 、香味溢出时 ，八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
3 、扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖 ，罗汉果1小块 、放入干辣椒 、豆蔻4粒 、麻椒、小茴香1把 、
9 、盐1-2茶匙 、锅下油烧热 ，
6、或是更长的时间才能入味 ，草果 、甘草 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。花椒20粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时。草果1个 、锅下水烧开后放入姜片、