刀鱼之美 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，吃的慢品是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区”。肉茸等调味成馅 ，刀鱼面粉中和面 ，享极鲜这样做出来的刀鱼，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于时令面点，火腿等熬成 ，吃的时候 ，所以 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。别有风味。口感却相当肥美 。
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，面汤是高汤，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵。由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜，添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。老半斋的刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小 ，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。而且蒸刀鱼的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，除了著名的长江刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。所以很值得一试 。所以 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味。吃这道菜会很满足。手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中，鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中，至于在清明前后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、